Marketing produktów regionalnych na europejskim rynku żywności

• Druk: Łódź, 2013
• Autor: Paweł Bryła, Tomasz Domański
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Wzrost zainteresowania regionalnymi produktami żywnościowymi wynika w dużym stopniu ze zmęczenia konsumentów ofertą produktów masowych. Nowym trendem zachowań nabywców produktów żywnościowych jest poszukiwanie zdrowych produktów o unikatowych atrybutach. Mamy tutaj do czynienia z rosnącą świadomością konsumentów oraz z coraz większą dbałością o zdrowy tryb życia. Współczesny konsument jest także coraz bardziej otwarty na poznawanie różnych regionów i to zarówno w skali swego kraju, jak i całej Europy. W procesie konsumpcji produktów żywnościowych obserwujemy wyraźny trend do poszukiwania autentycznych wartości i związanych z nimi produktów. W kontekście europejskim należy także podkreślić umacnianie roli regulacji unijnych, które służą ochronie produktów regionalnych oraz unikatowych metod wytwarzania. Z marketingowego punktu widzenia produkty regionalne stwarzają szereg zupełnie nowych możliwości dla innowacyjnych działań marketingowych. Działania te wpisują się w szeroki nurt marketingu sensorycznego i nostalgicznego, gdyż w przypadku żywności zmysłowe walory produktu mają kluczowe znaczenie. Należy podkreślić także fakt, że większość produktów regionalnych jest wytwarzanych przez małe i średnie przedsiębiorstwa. Innowacje marketingowe tej kategorii firm dotyczą głównie sfery komunikacji marketingowej oraz nowoczesnych kanałów dystrybucji. W sferze komunikacji marketingowej działania te dotyczą strategii budowania marki oraz wykorzystania nowoczesnych kanałów komunikacji marketingowej. W sferze nowoczesnej dystrybucji głównym wyzwaniem pozostaje znalezienie najbardziej efektywnych kanałów dystrybucji. W przypadku producentów o większej skali produkcji pojawia się również wyzwanie związane z wejściem z produktami regionalnymi do nowoczesnych kanałów masowej dystrybucji. Osobnym wyzwaniem dla regionalnych produktów żywnościowych są strategie eksportu i próby penetrowania rynków zagranicznych. Możliwości marketingowe są w tym zakresie zdeterminowane skalą produkcji, a także wykorzystaniem w tej strategii różnego rodzaju dobrowolnych zrzeszeń i konsorcjów producenckich.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ekonomia, biznes
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-7525-992-6
• Liczba stron: 296

Wprowadzenie	8

1.	Specyfika marketingu produktów regionalnych na rynku żywności (Paweł Bryła) 	12
1.1.	Wprowadzenie 	12
1.2.	Marketingowe podstawy stosowania strategii oferowania produktów regionalnych 	12
1.3.	Wspólnotowy system ochrony produktów regionalnych 	18
1.4.	Strategie oferowania produktów regionalnych w wybranych krajach członkowskich „starej” Unii 	23
1.5.	Wybrane  czynniki  sukcesu  strategii  marketingowych  francuskich producentów wina	27
1.6.	Polskie doświadczenia w zakresie wspierania podmiotów oferujących produkty regionalne 	33
1.7.	Specyfika zarządzania markami kolektywnymi	36

2.	Działania marketingowe wytwórców regionalnych produktów żywnościowych posiadających europejskie oznaczenie jakości – w świetle badań ankietowych (Paweł Bryła, Tomasz Domański) 		44
2.1.	Charakterystyka próby badanej 	44
2.2.	Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami 	53
2.3.	Wpływ europejskiego oznaczenia jakości na rozwój organizacji 	55
2.4.	Charakterystyka strategii oferowania produktów regionalnych 	60
2.5.	Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności regionalnej 	65
2.6.	Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji 	76

3.	Strategie organizacji wytwarzających wyroby wpisane na Listę produktów tradycyjnych – wyniki badania ankietowego (Paweł Bryła, Tomasz Domański)						82
3.1.	Charakterystyka próby badanej 	82
3.2.	Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami 	88
3.3.	Wpływ wpisu na Listę Produktów Tradycyjnych na rozwój organizacji 	91
3.4.	Charakterystyka strategii oferowania produktów tradycyjnych 	97
3.5.	Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności tradycyjnej 	102
3.6.	Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji	110
 
4.	Strategie polskich producentów żywności ekologicznej – w świetle badań ankietowych (Paweł Bryła)	116
4.1.	Charakterystyka próby badanej	116
4.2.	Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami	120
4.3.	Wpływ uzyskania statusu producenta żywności ekologicznej na rozwój firmy	122
4.4.	Charakterystyka strategii oferowania produktów ekologicznych	127
4.5.	Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności ekologicznej	132
4.6.	Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji	141

5.	Studia przypadku włoskich producentów szynek (Tomasz Domański)	146
5.1.	Konsorcjum producentów szynki parmeńskiej („Prosciutto di Parma”)	146
5.1.1.	Istota konsorcjum producentów szynki parmeńskiej	146
5.1.2.	Miejsce pochodzenia produktu	147
5.1.3.	Materiał hodowlany – surowiec mięsny	148
5.2.	Konsorcjum producentów szynki toskańskiej – „Prosciutto toscano”	162
5.2.1.	Specyfika produktu (PDO)	162
5.2.2.	Konsorcjum ochrony szynki toskańskiej („Prosciutto Toscano Consortium”)	163
5.2.3.	Marketingowe działania konsorcjów produkujących szynki	173

6.	Studia przypadku włoskich producentów sera „pecorino” (Tomasz Domański)	181
6.1.	Konsorcjum producentów toskańskiego sera „Pecorino”	181
6.2.	Konsorcjum producentów sera „Pecorino Romano”	184
6.3.	Nowa generacja konsorcjów producentów sera „Pecorino”	189

7.	Studia przypadku włoskich producentów serów „parmigiano” i „Gorgonzola” (Tomasz Domański)	196
7.1.	Konsorcjum producentów sera „Parmigiano-Reggiano” (Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano)	196
7.2.	Konsorcjum ochrony sera „Gorgonzola”	202

8.	Studia przypadku włoskich producentów octu balsamicznego (Tomasz Domański)	213
8.1.	Konsorcjum ochrony octu balsamicznego z Modeny	213
8.2.	Studia przypadku wybranych producentów octu balsamicznego	217
8.2.1.	Acetaia di Giorgio	217
8.3.	Studia przypadku innych producentów octu balsamicznego z Modeny	223
8.3.1.	Acetaia La Bonissima di Modena SRL	223
8.3.2.	Acetaia Fini Modena SRL	225

9.	Studia przypadku włoskich producentów oliwy (Tomasz Domański)	226
9.1.	Konsorcja producentów oliwy	226
9.2.	Studium przypadku marki „Santolivo” DOP	234

10.	Studium przypadku regionu toskanii jako dostawcy produktów tradycyjnych (Tomasz Domański)	240
10.1.	Koncepcja budowania silnej marki regionu	240
10.2.	Koncepcja promocji regionalnej turystyki	245
10.3.	Koncepcja budowania gamy tradycyjnych produktów regio- nalnych	253

Zakończenie	272
Bibliografia	285
Spis tabel i wykresów	290