Marketing regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych

• Druk: Łódź, 2015
• Autor: Paweł Bryła
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Książka dotyczy marketingu produktów żywnościowych, w tym wzrostu znaczenia obszaru pochodzenia, tradycyjnych metod wytwarzania i ekologicznego charakteru produktu, czyli wyróżników oferty. W procesie budowania przekonania konsumentów o atrakcyjności oferty istotną rolę odgrywają instrumenty gwarantowania wysokiej jakości produktu, w szczególności oznaczenia jakości i systemy certyfikacji. Przyjmują cechy tzw. marek kolektywnych. Marketingowy proces konstruowania jakości produktów regionalnych i ekologicznych ma uwarunkowania systemowe, gdyż zależy od poziomu współpracy w kanale dystrybucji. Tożsamość obszaru pochodzenia i wymiar ekologiczny nawiązują do potrzeb współczesnego konsumenta, jego systemu wartości i preferencji. Praca składa się z trzech rozdziałów. Pierwszy dotyczy terminologii oraz stanu wiedzy na podstawie literatury przedmiotu. Ma charakter teoretyczny i stanowi kontekst problemu, drugi - własnych badań empirycznych obejmujących sprzedawców produktów regionalnych i ekologicznych. Posłużono się dwoma próbami, obejmującymi kierowników sklepów spożywczych w Polsce i przedstawicieli specjalistycznych punktów sprzedaży detalicznej we Francji. Ukazano studia przypadku czterech firm, specjalizujących się w dystrybucji produktów regionalnych i ekologicznych we Francji na podstawie wywiadów pogłębionych i analizy zawartości ich stron internetowych. Ostatni rozdział jest poświęcony wynikom badań własnych na dwu próbach konsumentów: reprezentatywnej dla dorosłych mieszkańców Polski i złożonej z młodych i wykształconych konsumentów. Na podstawie analizy danych uzyskanych w pierwszej z nich przeprowadzono weryfikację hipotez badawczych na temat zależności między kluczowymi zmiennymi. W aneksie omówiono europejskie oznaczenia jakości produktów regionalnych i ekologicznych, a także wybrane oznaczenia nadawane przez instytucje krajowe, szczególnie w Polsce i we Francji.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ekonomia, biznes
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-7969-751-9
• ISBN druku: 978-83-7969-435-8
• Liczba stron: 441

Pobierz spis treści»

Wstęp  9

Rozdział 1. Koncepcja i uwarunkowania marketingu produktów regionalnych i ekologicznych  17
1.1.	Strategia wyróżniania się według tożsamości regionalnej na rynku produktów żywnościowych   18
1.1.1.	Strategia dyferencjacji  18
1.1.2.	Charakterystyka rynku produktów regionalnych  23
1.1.3.	Specyfika i typologia lokalnych produktów żywnościowych  34
1.1.4.	Znaczenie typowości i unikatowości na rynku produktów żywnościowych  41
1.2.	Budowanie jakości na podstawie tradycji, autentyczności i ekologicznego charakteru produktu   47
1.2.1.	Atrybuty i oznaczenia jakości stosowane w marketingu regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych  47
1.2.2.	Wykorzystanie czynnika tradycji w marketingu produktów żywnościowych   75
1.2.3.	Postrzeganie autentyczności produktów i marek  86
1.2.4.	Ekologizacja konsumpcji na rynku żywności  93
1.3.	Preferencje i zachowania nabywców oraz charakterystyka kanałów dystrybucji produktów regionalnych i ekologicznych  114
1.3.1.	Mechanizm i przesłanki formowania preferencji nabywców  114
1.3.2.	Rola pośredników w kanałach dystrybucji w rozwoju rynku produktów regionalnych i ekologicznych  129

Rozdział 2. Marketing regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych w świetle opinii uczestników kanałów dystrybucji w Polsce i we Francji  151
2.1.	Cele, zakres i metody badań  151
2.2.	Uwarunkowania dystrybucji regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych  164
2.2.1.	Sprzedaż produktów regionalnych i ekologicznych  164
2.2.2.	Świadomość sprzedawców w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych  178
2.2.3.	Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych  186
2.2.4.	Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych   195
2.2.5.	Efekt obszaru pochodzenia i integracja kanału dystrybucji na rynku produktów regionalnych i ekologicznych  215
2.3.	Przykłady strategii marketingowych firm wyspecjalizowanych w dystrybucji regionalnych lub ekologicznych produktów żywnościowych (studia przypadku)  219
2.3.1.	Bio c’Bon  220
2.3.1.1.	Charakterystyka firmy i rozmówcy  220
2.3.1.2.	Konkurenci  225
2.3.1.3.	Klienci  226
2.3.1.4.	Etnocentryzm  227
2.3.1.5.	Asortyment  228
2.3.1.6.	Oznaczenia jakości  230
2.3.1.7.	Cena  233
2.3.1.8.	E-commerce  233
2.3.1.9.	Komunikacja marketingowa  233
2.3.1.10.	Podsumowanie  239
2.3.2.	Terroir & Nature  240
2.3.2.1.	Charakterystyka firmy i rozmówcy  240
2.3.2.2.	Konkurenci  242
2.3.2.3.	Klienci  243
2.3.2.4.	Etnocentryzm  243
2.3.2.5.	Asortyment  243
2.3.2.6.	Oznaczenia jakości  246
2.3.2.7.	Cena  247
2.3.2.8.	E-commerce  248
2.3.2.9.	Komunikacja marketingowa  249
2.3.2.10.	Podsumowanie  250
2.3.3.	La Vie Claire  251
2.3.3.1.	Charakterystyka firmy i rozmówcy  251
2.3.3.2.	Konkurenci  255
2.3.3.3.	Klienci  256
2.3.3.4.	Etnocentryzm  257
2.3.3.5.	Asortyment  257
2.3.3.6.	Oznaczenia jakości  260
2.3.3.7.	Cena  263
2.3.3.8.	E-commerce  264
2.3.3.9.	Komunikacja marketingowa  264
2.3.3.10.	Podsumowanie  273
2.3.4.	Boutique des Saveurs  274
2.3.4.1.	Charakterystyka firmy i rozmówcy  274
2.3.4.2.	Konkurenci  274
2.3.4.3.	Klienci  274
2.3.4.4.	Etnocentryzm  275
2.3.4.5.	Asortyment  275
2.3.4.6.	Oznaczenia jakości  276
2.3.4.7.	Cena  277
2.3.4.8.	E-commerce  278
2.3.4.9.	Komunikacja marketingowa  278
2.3.4.10.	Podsumowanie  281
2.3.5.	Synteza wyników autorskich badań jakościowych  281

Rozdział 3. Postawy i zachowania konsumentów na rynku regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych w świetle badań ankietowych  287
3.1.	Cele, zakres i metody badań  287
3.2.	Uwarunkowania decyzji nabywczych na rynku regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych  298
3.2.1.	Produkty regionalne i ekologiczne w strukturze konsumpcji polskich gospodarstw domowych  298
3.2.2.	Świadomość konsumentów w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych  313
3.2.3.	Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych  319
3.2.4.	Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych   327
3.2.5.	Kanały dystrybucji i efekt obszaru pochodzenia na rynku produktów regionalnych i ekologicznych  346
3.2.6.	Typologia konsumentów produktów regionalnych i ekologicznych  354
3.3.	Weryfikacja hipotez badawczych  359
3.3.1.	Wpływ wybranych czynników demograficznych i dochodów na konsumpcję produktów regionalnych i ekologicznych  359
3.3.2.	Wpływ wybranych postaw konsumentów na częstość zakupu produktów regionalnych i ekologicznych  365

Zakończenie  379

Bibliografia  387
Spis tabel  409
Spis rysunków  413
Aneks. Charakterystyka wybranych oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych  417
A.1.	Oznaczenia europejskie  417
A.2.	Oznaczenia krajowe stosowane w Polsce  423
A.3.	Oznaczenia stosowane w innych krajach  432