Wiele histerii na temat bakterii

Media wykreowały negatywny wizerunek mikrobów – bakterii i grzybów mikroskopowych. Tymczasem mikroby powodujące choroby są nieliczne w porównaniu z tymi dobroczynnymi. Samo słowo „bakteria” od razu kojarzy nam się z chorobą i czymś brudnym, skażonym. Należy jednak uświadomić sobie, że zarówno człowiek, jak i zwierzęta czy rośliny, martwa materia oraz żywność zasiedlone są przez liczne gatunki mikrobów, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka. Nasze ciało jest mieszkaniem dla wielu miliardów komórek mikroorganizmów, które pomagają nam zachować zdrowie i walczą z czynnikami chorobotwórczymi. Nawet nie wiemy, ile dobra nam czynią te małe żyjątka, chroniąc nas. Dzień w dzień, mozolnie, biorą udział w trawieniu tego, co zjemy, i pilnują, aby nic się nie zmarnowało. Jednak bez zachowania właściwych zasad higieny, te małe dobre mikroby mogą stać się dla nas chorobotwórcze (zakażenia krzyżowe). W niniejszej książce tłumaczymy, dlaczego szczoteczkę do zębów lepiej schować do szafki w łazience, dlaczego lepiej nosić ubrania bawełniane niż z tworzyw sztucznych i co tak naprawdę znaczy potoczne stwierdzenie „częste mycie skraca życie”. Obalamy mity żywieniowe i wyjaśniamy, jak postępować z żywnością, aby uniknąć zatruć pokarmowych, jak dbać o sprzęty domowe, aby nie stały się wylęgarnią zarazków, i jak korzystać z kosmetyków i narzędzi kosmetycznych, które często stają się doskonałym źródłem bakterii patogenicznych. Zapewniamy, że nasi Czytelnicy unikną wielu niepożądanych zachorowań, wprowadzając w swoje życie kilka nowych zasad dotyczących dbania o siebie i swoje otoczenie. Zapewniamy również, że wyszorują lodówkę.

Spis treści

Od autorów 13 1. Mikrobiologicznie istotne miejsca strategiczne człowieka 17 1.1. Ogólnie o mikrobiomie człowieka 18 1.2. Mikrobiom jamy ustnej 20 1.3. Mikrobiom nosogardzieli 25 1.4. Mikrobiom pach 27 1.5. Krocze 28 Mikrobiom pochwy 28 Mikrobiom penisa 33 1.6. Mikrobiom stóp 34 Choroby stóp powodowane przez mikroby oraz wirusy 36 2. Częste mycie skraca życie 39 2.1. Dla zainteresowanych 40 2.2. Wyzwania higieniczne dziś 43 Higiena w kształtowaniu mikrobiomu człowieka 45 2.3. Mikrobiom dłoni 46 2.4. Części ciała, których nie musisz czyścić tak często, jak myślisz 48 Obszary ciała, które, zdaniem ekspertów, nie wymagają częstego mycia 48 Utrzymywanie głównych obszarów w ciągłej czystości 50 3. O odzieży i bieliźnie osobistej 55 3.1. Rodzaje surowców wykorzystywanych do produkcji tekstyliów 57 3.2. Źródła bakterii w tekstyliach 60 3.3. Mikrobiom bielizny i odzieży 65 Tekstylia odzieżowe a mikroby skórne 65 Tekstylia bioaktywne – realna konieczność rynkowa 67 Mikroby odzieży i bielizny w sklepach „second hand” 68 Żywotność patogenów w odzieży i bieliźnie osobistej 68 Pranie usuwa mikroby 69 Pranie a eliminacja patogenów 71 3.4. Mikroby wytwarzające nieprzyjemny zapach 72 3.5. Mikroby w pralkach 73 4. Piękno inaczej: salony urody i kosmetyki 77 4.1. Co to są kosmetyki? 77 Higiena salonu 79 4.2. Mikroby w salonach kosmetycznych 80 Mikroby izolowane z narzędzi w salonach kosmetycznych 81 4.3. O kosmetykach 82 Mikroby występujące w kosmetykach 85 4.4. Wielofunkcyjne składniki w kosmetykach 87 Główne składniki kremu regenerującego do rąk 88 4.5. Podsumowanie 90 5. Wielka trójca: kuchnia, lodówka i łazienka 93 5.1. Wprowadzenie 95 5.2. Mikroby w kuchniach 96 5.3. Mikroflora ściereczek kuchennych 99 5.4. Mikroflora w lodówkach 99 5.5. Rekomendowane czasy przetrzymywania mięsa i wyrobów mięsnych w lodówce 102 5.6. Mikroby w łazienkach 102 6. Nasi mascotas: kot i pies 107 6.1. Mikrobiom bakteryjny skóry psów 108 Mikrobiom psi w czasie atopowego zapalenia skory 109 6.2. Mikrobiom skóry kotów 110 6.3. Bakterie chorobotwórcze przenoszone przez koty i psy na człowieka 111 6.4. Bakterie oporne na antybiotyki przenoszone pomiędzy zwierzętami domowymi i ludźmi 116 7. Jej Wysokość Woda 119 7.1. Wprowadzenie 120 Rdzenne bakterie mikrobiomu wody zdatnej do picia 121 Bakterie w miejskiej wodzie z kranu 122 Bakterie uwalniane z biofilmu wody pitnej 123 Czy woda z kranu jest zdatna do picia? 123 Woda pitna z wód powierzchniowych 124 Jakość wody 127 7.2. Czy woda butelkowana jest bezpieczniejsza niż woda z kranu? 127 7.3. Dlaczego rekomendowana jest zmineralizowana woda do picia? 128 7.4. Wody butelkowane zdatne do picia 129 Wody butelkowane 132 Główne potencjalne zanieczyszczenia bakteryjne wody butelkowanej 136 8. Zboża i wyroby z nich pod lupą 141 8.1. Dla zainteresowanych 142 8.2. Mąka pszenna i jej produkty 145 Mikrobiom składowanych nasion pszenicy 146 Mikroby psujące mąkę i jej przetwory 150 Mikroby chorobotwórcze i kałowe 151 Pleśnie wytwarzające mikotoksyny 152 8.3. Kukurydza 155 Patogeny ziaren kukurydzy niebezpieczne dla ludzi 157 8.4. Ryż 157 Mikrobiom ziaren ryżu 158 Zastosowanie rożnych odmian ryżu 160 9. Jak psuje się mięso? 163 9.1. Wprowadzenie 164 Mięsa wołowe 165 Główne grupy mikrobów powodujących psucie się mięsa 166 Patogeny w mięsie wołowym 167 9.2. Mięsa drobiowe 168 Mikrobiom przewodu pokarmowego drobiu 170 Główne grupy mikrobów powodujących psucie się mięsa drobiowego 170 Patogeny mięsa drobiowego 171 9.3. Ryby i owoce morza 173 Główne grupy mikrobów powodujących psucie się mięsa ryb 176 Bakterie patogeniczne w owocach morza 176 10. Jaja mogą też być niebezpieczne 181 10.1. Wprowadzenie 182 10.2. Mikroby znajdowane na powierzchni jaj kurzych 183 10.3. Skład chemiczny jaja kurzego 185 Główne składniki części białkowej jaja kurzego 185 Główne składniki żółtka jaja kurzego 187 Inne składniki jaja kurzego 189 11. Owoce i warzywa na piedestale 191 11.1. Wprowadzenie 193 11.2. Jabłka 194 Skład chemiczny jabłek 195 Mikrobiom jabłek 197 11.3. Główki kapusty 198 Prozdrowotne zalety kapusty 198 Mikrobiom kapusty 199 11.4. Bulwy ziemniaka 200 Chemia bulw ziemniaka 201 Mikrobiom ziemniaka 202 11.5. Owoce pomidorów 203 Skład chemiczny soku pomidorowego 204 Mikrobiom owoców pomidorów 204 11.6. Główki cebuli 205 Chemizm główek cebuli 205 Mikrobiom główek cebuli 206 11.7. Korzenie marchwi 207 Składniki chemiczne korzeni marchwi 207 Bakteryjne patogeny korzeni marchwi 210 11.8. Mikroby chorobotwórcze i/lub psujące owoce i warzywa oraz ich produkty 210 12. Pij mleko, będziesz wielki 217 12.1. Dla zainteresowanych 219 Skład chemiczny mleka 219 Mikrobiom mleka 222 12.2. Mikroby krowiego mleka 223 12.3. Mikroflora mleka kobiety karmiącej 225 12.4. Kolejne zakażenia na drodze z gospodarstwa do zakładu przetwórczego 227 12.5. Mleko pasteryzowane 228 12.6. Bakterie chorobotwórcze związane z surowym mlekiem 231 12.7. Mikrobiologiczne psucie się mleka 234 12.8. Mikroflora serów 237 12.9. Bakterie patogeniczne w mleku i produktach mleczarskich 238 13. Miód nie dla wszystkich 241 13.1. Wprowadzenie 242 Miód i jego właściwości 243 Zanieczyszczenia miodu 246 13.2. Botulizm dziecięcy 249 Objawy kliniczne botulizmu 249 14. Przyprawy i ich mikroby 253 14.1. Rośliny jako przyprawy 254 14.2. Przyprawy jako część rośliny 256 14.3. Co zawierają przyprawy 256 14.4. Grupy przypraw 257 14.5. Biologiczne właściwości przypraw wybranych roślin 258 14.6. Mikroby w przyprawach 279 15. Żywność pod szczególnym nadzorem 285 15.1. Smażenie jako metoda przyrządzania potraw 286 Wpływ smażenia na oleje 289 Wpływ smażenia na żywność 289 15.2. Aminy biogenne i ich szkodliwe działanie 291 Mikroby wytwarzające aminy biogenne 293 Aminy w produktach żywnościowych 294 Heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) 296 15.3. Akrylamid (akryloamid) w żywności 299 Tworzenie akrylamidu 299 Występowanie akrylamidu 300 15.4. Podgrzewanie pokarmów przed jedzeniem 303 Tradycyjne metody podgrzewania 305 Nowoczesne techniki podgrzewania 306 15.5. Żywność malowana 308 Pigmenty spożywcze niebezpieczne dla zdrowia 308 16. Najgroźniejsze bakterie chorobotwórcze ludzi 317 16.1. Czynniki etiologiczne bakteryjnych zakażeń przewodu pokarmowego 319 Staphylococcus aureus 319 Clostridium (Clostridioides) difficile 321 Clostridium botulinum 323 Clostridium perfringens 324 Bacillus cereus 326 Escherichia coli 329 Salmonella enterica 331 Gatunki Shigella 335 Gatunki Yersinia 337 Gatunki Vibrio 339 Gatunki Campylobacter 341 Pseudomonas aeruginosa 343 Listeria monocytogenes 345 16.2. Czynniki etiologiczne bakteryjnych zakażeń układu oddechowego 347 Streptococcus pneumoniae 349 Staphylococcus aureus 351 Klebsiella pneumoniae 352 Haemophilus influenzae 354 16.3. Patogeny powodujące inne schorzenia 357 Objaśnienia pojęć 361