Najlepiej spożyć przed… Czyli o tym, co masz na talerzu

• Druk: 2021
• Autor: Nicola Temple
• Tłumacz: Maria Moskal
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego

\n\nMięso zjedz, ziemniaki zostaw? Niekoniecznie!\n\nLudzie od wieków przetwarzali jedzenie, gotując, opiekając na ogniu czy poddając procesowi fermentacji. Patrząc jednak na produkty dostępne w supermarkecie, zastanawiamy się, czy obecnie nie posunęliśmy się za daleko. \n\nWspółczesna nauka wypracowała wiele metod przetwórstwa żywności. Wbrew obiegowej opinii pokarmy przetworzone to nie zawsze uzależniające, wywołujące otyłość produkty wielkich koncernów. Biolożka Nicola Temple w zajmujący sposób opisuje, co zawierają gotowe dania, jakimi sposobami opóźnia się psucie warzyw i owoców oraz jakie zastosowanie w przetwórstwie ma nanotechnologia. Wyjaśnia, jak na ewolucję naszych ulubionych pokarmów wpływały interesy koncernów, innowacje, marnotrawstwo, a nawet wojna. Zagląda też w przyszłość, w której konsumujemy steki hodowane w probówkach czy pizzę z drukarki 3D.\n\nDzięki książce Najlepiej spożyć przed... staniemy się racjonalnymi konsumentami, potrafiącymi ocenić, co w sferze żywności przetworzonej jest dla nas akceptowalne, a co nie. Uzbrojeni w tę wiedzę możemy śmiało wkroczyć do supermarketu.\n\nCzy wiesz, że:\n\n
• klej mięsny, naturalnie występujący enzym, używany jest do sklejania małych kawałków mięsa w duże płaty?\n• delikatne podgrzewanie całych jabłek sprawia, że po pokrojeniu zachowują one jędrność?\n• konsumenci nie znoszą brzydkich warzyw i owoców, a więc jedzenie jest przetwarzane również ze względów estetycznych?\n\n\n
\n\nObiektywny i zajmujący przewodnik po pokrętnym świecie przetwórstwa żywności. Od krojonych surowych warzyw i owoców po nanotechnologię, Nicola Temple śmiało stawia czoła problematycznym udogodnieniom. Jeśli chcesz zyskać pojęcie na temat tego, czym współcześnie się żywimy, koniecznie sięgnij po Najlepiej spożyć przed...\nFrancis Percival, autor artykułów na temat żywności, współautor książki Reinventing the Wheel\n\nWiele popularnych książek potępia przemysł spożywczy i żywność przetworzoną, więc szczególnie cieszy książka, która przedstawia tę problematykę z bardziej racjonalnego punktu widzenia. Autorka Najlepiej spożyć przed... proponuje nam znacznie bardziej zrównoważoną perspektywę na jedzenie niż większość współczesnych publikacji na ten temat.\nRobert L. Shewfelt, autor książki In Defense of Processed Food \n\nPisarka popularnonaukowa Nicola Temple (współautorka książki Sorting the Beef from the Bull) serwuje nam potężną dawkę wiedzy na temat historii i rozwoju żywności przetworzonej. Jej książka to zrozumiały opis przemysłu spożywczego. \nwww.publishersweekly.com

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Publicystyka, literatura faktu »
  4. Literatura faktu
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Ebooki popularnonaukowe
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-233-7296-7
• ISBN druku: 978-83-233-5061-3
• Liczba stron: 304

Wstęp: Szczypta pragmatyzmu                                                                 7

1      Czy aby nie przesadziliśmy z kombinowaniem?                             21

2      Dojrzałość nie zawsze przychodzi z wiekiem                                 61

3      Nasz chleb powszedni                                                              103

4      Najwyższy czas na zbiory                                                         145

5      Przetwarzanie białek                                                                179

6      Bez dodatku cukru                                                                    209

7      Problematyczne udogodnienia                                                     225

8      Bardzo, bardzo drobne sprawy                                                    251

9      Przyszłość przetwórstwa żywności                                              269