Zakwas Technologia w piekarni
Redakcja:
Markus Brandt,
Michael Ganzle
Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia za...
więcej »