Darmowa dostawa już od 79zł! Zobacz więcej

Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności

M. Stasiak Dariusz

Chwilowo niedostępny

Ostatnie sztuki
Ładowanie...

Szczegóły produktu

Data wydania
1 sty 2012
Format pliku
eBook (pdf)
Autor/Redaktor
M. Stasiak Dariusz

Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności

Kawitacja, polegająca na wytwarzaniu i gwałtownym zanikaniu pęcherzyków gazowo-parowych w cieczach, towarzyszy procesom hydrodynamicznym i jest wywoływana przez drgania mechaniczne. Zjawisko to w złożony sposób oddziałuje na ciecze oraz ciała stałe i powoduje zmiany ich właściwości fizycznych, chemicznych i biologicznych. Mimo że kawitacja jest wykorzystywana w medycynie, technice, przemyśle chemicznym, farmaceutycznym, spożywczym i innych, wciąż budzą wątpliwości skutki jej oddziaływania na substancje biologiczne i organizmy. Badaniom poddano zmiany właściwości fizykochemicznych substancji znajdujących się w układach biologicznych żywności pod wpływem kawitacji. Wykorzystano instrumentalne metody fizyczne, optyczne, elektroanalityczne, chromatograficzne i mikrobiologiczne stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. Materiałem badawczym były substancje modelowe i ich naturalne kompozycje, takie jak: woda, białko, tłuszcz, węglowodany, bakterie i tkanka mięśniowa. Poddawano je działaniu kawitacji indukowanej ultradźwiękami o niskiej częstotliwości 37,5 kHz i o średnim natężeniu 2,5 W·cm-2. Lokalny i przypowierzchniowy charakter kawitacji w materiałach oraz zależność skutków oddziaływania od odległości od źródła drgań są istotnym problemem w postępowaniu technologicznym i wpływają na możliwości oraz warunki wykorzystania kawitacji w technologii żywności. Zróżnicowanie właściwości fizykochemicznych substancji i materiałów biologicznych stosowanych jako składniki żywności istotnie ogranicza możliwości fizycznego modelowania skutków oddziaływania kawitacji, a optymalizacja procesów wykorzystujących kawitację wymaga prowadzenia badań empirycznych w kierunku jakości technologicznej i bezpieczeństwa żywności. Wyniki przedstawionych badań są obiecujące, ukazują duże i wciąż nie do końca rozpoznane możliwości wykorzystania kawitacji w technologiach spożywczych, a także mogą być wskazówką w projektowaniu aparatury procesowej. Implikują także empiryczną optymalizację procesów wspomaganych ultradźwiękami i kawitacyjnie w celu poprawy jakości produktów żywnościowych.

 

Recenzje (0)

Zainspiruj się kategoriami tego produktu

Książki tego wydawnictwa
Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych Systemy produkcji i pakowania żywności zapewniające ich zachowanie w łańcuchu żywnościowym
35,99 zł

Brak w magazynie

Identyfikacja koni
65,00 zł
Wybrane zagadnienia dotyczące relacji człowieka i jeleniowatych w kontekście możliwości ich udomowienia
48,00 zł
Ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i mikrobiologii żywności
39,00 zł
Język angielski teksty dla studentów medycyny weterynaryjnej
12,00 zł

Brak w magazynie

Dereń jadalny (Cornus mas L.)
38,00 zł

Brak w magazynie

Nietolerancje i alergie pokarmowe - przyczyny, diagnostyka i postępowanie żywieniowe
29,00 zł

Brak w magazynie

Produkty pochodzenia roślinnego o zwiększonej wartości odżywczej i lepszej jakości zdrowotnej
5
28,00 zł

Brak w magazynie

Przewodnik do ćwiczeń z biotechnologii leśnej
32,00 zł
Wypadkowość w przemyśle opakowań
34,00 zł

Brak w magazynie

Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności: Nowe spojrzenie na procesy fizykochemiczne

Zapraszamy do odkrywania fascynującego świata kawitacji i jej wpływu na właściwości żywności. Ta specjalistyczna publikacja przybliża złożone oddziaływania tego zjawiska na substancje biologiczne, co może mieć kluczowe znaczenie dla rozwoju technologii spożywczych. Wśród rekomendowanych pozycji znajdą Państwo m.in. analizy optymalizacji wartości użytkowej i hodowlanej, wpływu nawożenia mineralnego czy obróbki termicznej na jakość nasion i plony. Zapraszamy do lektury, która poszerzy Państwa wiedzę i zainspiruje do nowych badań i zastosowań.

  1. Optymalizacja oceny wartości użytkowej i hodowlanej lisów pospolitych: Ta książka prezentuje innowacyjne metody cyfrowej analizy obrazu, które pozwalają na obiektywną ocenę wielkości i ubarwienia ciała lisów pospolitych. Dowiedz się, jak poprawić dokładność ocen hodowlanych i zwiększyć efektywność pracy w hodowli lisów.
  2. Nawożenie mineralne jako czynnik determinujący wpływ siarki na plonowa: Praca ta kompleksowo analizuje wpływ nawożenia siarką na plony różnych roślin uprawnych, pokazując kluczowe relacje między składnikami nawozów. Poznaj najlepsze praktyki nawożenia, które zwiększą jakość i ilość Twoich plonów.
  3. Wpływ obróbki termicznej na wybrane wskaźniki jakości nasion soi i ich: Ta publikacja wyjaśnia, jak obróbka termiczna może poprawić wartość odżywczą i przyswajalność nasion soi, eliminując substancje przeciwżywieniowe. Idealna lektura dla producentów i przetwórców soi, którzy chcą podnieść jakość swoich produktów.
  4. Stężenie kortyzolu w ślinie jako wskaźnik reakcji stresowej koni badan: Dowiedz się, jak nieinwazyjnie monitorować poziom stresu u koni poprzez analizę kortyzolu w ślinie. Praktyczne wskazówki dla hodowców i trenerów, które pomogą poprawić dobrostan i wyniki sportowe koni.
  5. Wpływ właściwości fizycznych i chemicznych biopaliw pochodzenia roślin: Ta książka prezentuje badania nad różnorodnością biopaliw roślinnych i ich wpływem na proces spalania oraz emisję zanieczyszczeń. Odkryj, które biopaliwa są najbardziej efektywne i ekologiczne dla Twojego systemu grzewczego.
  6. Zmienność ontogenetyczna mięty (Mentha species) czynnikiem warunkujący: Poznaj fascynujący świat różnorodności gatunkowej mięty i czynniki wpływające na jej skład chemiczny. Idealna lektura dla miłośników ziół, farmaceutów i hodowców roślin leczniczych.
  7. Wpływ warunków suszenia czosnku na kinetykę i energochłonność procesu: Ta publikacja analizuje, jak różne metody suszenia czosnku wpływają na jego jakość i zużycie energii. Dowiedz się, jak optymalizować proces suszenia, by zachować cenne składniki i oszczędzać energię.
  8. Możliwość wykorzystania wybranych wskaźników enzymatycznych do oceny r: Odkryj, jak markery enzymatyczne mogą pomóc w diagnozowaniu stresu i stanu zdrowia zwierząt. Praktyczne wskazówki dla weterynarzy i hodowców, które poprawią skuteczność monitorowania zdrowia.
  9. Przydatność technologiczna i kulinarna mięsa mieszańców pochodzących z: Ta książka omawia cechy jakościowe mięsa ras mieszańcowych, które są coraz bardziej popularne na rynku. Poznaj trendy i technologie, które podniosą wartość Twojego mięsa.
  10. Wykorzystanie metody termicznej sap-flow do określenia przepływu wody: Dowiedz się, jak nowoczesne metody pomiaru przepływu wody mogą pomóc w zarządzaniu zasobami wodnymi. Kluczowa lektura dla rolników i inżynierów środowiska dbających o efektywne gospodarowanie wodą.
Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności

Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności