Bezpieczeństwo żywności. Współczesne problemy analityczne

• Druk: 2021
• Autor: Praca zbiorowa
• Wydawca: Elamed

Zgodnie z rozporządzeniem z 2002 roku, żywność kwalifikuje się jako niebezpieczną, jeśli jest ona szkodliwa dla zdrowia i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Ciągły monitoring procesu wytwarzania oraz kontrola jakości produktu gotowego to fundamentalne elementy zapewniające jakość produkowanych wyrobów. O bezpieczeństwie żywności można mówić, jeśli w trakcie jej obecności na rynku zachowuje ona swoje pierwotne bądź oczekiwane właściwości, które określa się na podstawie wyznaczanie okresu trwałości.

Współcześnie, świadomi konsumenci poszukują żywności łączącej w sobie cechy związane z wysoką wartością odżywczą, atrakcyjnością sensoryczną oraz bezpieczeństwem jej spożycia. Natomiast po stronie producenta żywności spoczywa obowiązek sprostania tym wymogom, a przy okazji proponowania innowacyjnych produktów spożywczych.

W publikacji omówiono różne rodzaje innowacyjnych metod analitycznych, które pozwalają na poprawę bezpieczeństwa żywności, zarówno w kontekście jej trwałości i określenia terminu przydatności do spożycia, jak również w odniesieniu do często występujących alergii pokarmowych i nietolerancji. Poruszone zostały także kwestie składników pokarmowych, które mają korzystny lub niekorzystny wpływ na ludzkie zdrowie.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Ekologia i ochrona środowiska
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-66984-01-1
• Liczba stron: 61

Żywność modyfikowana genetycznie − współczesny problem czy szansa?

    Nanotechnologia w technologii żywności

    Innowacyjne, niekonwencjonalne ale współczesne metody konserwowania żywności – przegląd, charakterystyka możliwości aplikacyjne

    Określenie mikrobiologicznej trwałości przechowalniczej produktów żywnościowych

    Metody wykrywania alergenów w produktach spożywczych

    Metody oznaczania zawartości białek glutenowych w żywności bezglutenowej

    Termograwimetryczna analiza żywności – przegląd zastosowań

    Kwasy nukleinowe – niedoceniane składniki żywności

    Glikoalkaloidy i saponiny – analityka, rola biologiczna, bezpieczeństwo żywności

    Aminy biogenne w żywności – charakterystyka, występowanie, zagrożenia

    Akryloamid w żywności – charakterystyka, występowanie i zagrożenia