Dietetyczna kuchnia wegetariańska

• Druk: Warszawa, 2009
• Autor: Z. Wieczorek-Chełmińska
• Wydawca: PZWL

Dietetycy są zgodni, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, osteoporoza, czy kamica żółciowa i nerkowa. Badania wykazują, że diety wegetariańskie obniżają zawartość cholesterolu całkowitego w surowicy krwi nawet o 20-30%, w porównaniu do osób żywiących się tradycyjnie. Wegetarianie, jak też osoby na tradycyjnej diecie mogą „zdrowo” się odżywiać, należy jednak pamiętać o niebezpieczeństwie wystąpienia niedoborów składników odżywczych, oraz o konieczności odpowiedniego komponowania posiłków wegetariańskich. Poradnik zawiera wskazówki jak prawidłowo zbilansować dietę oraz ciekawe i łatwe przepisy na dania kuchni wegetariańskiej. Dodatkowym atutem są precyzyjne wskazówki, oraz analiza wartości energetycznej do każdego przepisu.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Medycyna
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-200-5839-0
• ISBN druku: 978-83-200-3714-2
• Liczba stron: 224

Część ogólna	11
	Wstęp	11
	Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze	13
		Energia	13
		Białka	14
			Białka pochodzenia zwierzęcego	15
			Białka pochodzenia roślinnego	16
		Węglowodany	17
			Indeks glikemiczny	17
		Błonnik	21
		Tłuszcze (lipidy)	21
			Kwasy tłuszczowe nasycone	22
			Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	22
			Kwasy tłuszczowe wielonienasycone	23
			Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach	26
			Witaminy rozpuszczalne w wodzie	28
		Witaminy	25
			Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach	26
			Witaminy rozpuszczalne w wodzie	28
		Składniki mineralne	31
			Makropierwiastki	31
			Mikropierwiastki	35
	Charakterystyka niektórych grup produktów spożywczych zalecanych w diecie laktoowowegetariańskiej	38
		Produkty zbożowe	38
			Pszenica i produkty z pszenicy	39
			Żyto i produkty z żyta	40
			Owies i produkty z owsa	40
			Ryż i produkty z ryżu	41
			Jęczmień i produkty z jęczmienia	41
			Kukurydza i produkty z kukurydzy	42
			Proso i produkty z prosa	42
			Gryka i produkty z gryki	42
			Pozostałe zboża	43
		Nasiona roślin strączkowych	43
			Świeże rośliny strączkowe	44
			Suszone nasiona roślin strączkowych	44
		Warzywa	45
			Charakterystyka niektórych warzyw	45
			Warzywa kapustne	46
			Warzywa okopowe	47
		Kiełki	49
		Warzywa morskie — algi (glony morskie)	50
		Owoce	51
			Niektóre owoce jagodowe	51
			Owoce cytrusowe	52
			Niektóre pozostałe owoce	52
		Podział warzyw i owoców z punktu widzenia żywieniowego	53
		Orzechy i ziarna	53
		Nabiał i jego substytuty	55
			Mleko krowie	55
			Mleko kozie	55
			Sery	56
			Jajka	56
			Substytuty jajek	56
		Oleje i tłuszcze stałe	57
			Oleje i oliwa z oliwek	57
			Tłuszcze stałe	58
		Przyprawy	58
			Przygotowanie i stosowanie przypraw	59
			Rośliny dostarczające części zielnych	60
			Rośliny dostarczające liści	61
			Rośliny dostarczające kwiatów	61
			Rośliny dostarczające owoców lub nasion	62
			Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy	63
			Rośliny dostarczające kory	63
			Warzywa przyprawowe	63
			Sosy przyprawowe	64
			Dodatki słodzące	64
				Naturalne środki słodzące	65
		Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw	65
			Miary gospodarcze	65
			Wyposażenie kuchni w standardowy sprzęt gospodarstwa domowego	66
			Sposoby sporządzania potraw	69
		Charakterystyka i zastosowanie diet wegetariańskich w profilaktyce i leczeniu	71
			1. Dieta profilaktyczna — racjonalne żywienie z odpowiednią ilością błonnika pokarmowego (włókna roślinnego)	72
				Zasady diety wegetariańskiej profilaktycznej	73
				Tygodniowy jadłospis dla laktoowowegetariańskiej diety profilaktycznej	77
			2. Dieta łatwo strawna laktoowowegetariańska ze zwiększoną zawartością białka	78
				Zasady diety wegetariańskiej ze zwiększoną zawartością białka	80
				Tygodniowy jadłospis dla diety laktoowowegetariańskiej ze zwiększoną ilością białka	87
			3. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem białka	89
				Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka	89
				Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka (40-50 g)	96
			4. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego	98
				Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego	99
				Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego	107
			5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego	109
				Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego	109
				Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego	116
			6. Dieta z ograniczeniem sodu	118
				Zasady diety z ograniczeniem sodu oraz zalecenia w chorobie nadciśnieniowej	119
				Tygodniowy jadłospis dla diety z ograniczeniem sodu	123
			7. Dieta węglowodanowa niskoenergetyczna	125
				Zasady diety węglowodanowej niskoenergetycznej	125
				Sposób sporządzania kleików	125
				Jednodniowy jadłospis dla diety węglowodanowej niskoener