Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2

• Druk: Łódź, 2014
• Redakcja naukowa: Maciej Kokoszko
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Jest to kontynuacja cyklu książek poświęconych historii jedzenia, dietetyki i medycyny w antyku klasycznym i wczesnym Bizancjum. Autorzy przedstawiają studia odnoszące się do kolejnych grup pokarmów – kontynuując wątek podjęty w części I książki Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II–VII w.) pt. Zboża i produkty zbożowe w źródłach medycznych antyku i wczesnego Bizancjum (nr XVI, ser. „Byzantina Lodziensia”), opisując rolę roślin strączkowych i warzyw, immanentnych składników diety starożytnych. Analizują też znaczenie mięs, podrobów i wyrobów wędliniarskich w kuchni i praktyce medycznej. Ważne są też teksty odnoszące się do kulturowych, ideologicznych i ekonomicznych aspektów żywności w życiu ówczesnych społeczności grecko-rzymskich i bizantyńskich. Aprowizacja Antiochii nad Orontesem nabiera znaczenia studium przypadku, zaś tekst o nawykach żywieniowych, smakoszostwie i poszczeniu ilustruje kontekst antropologiczny i historyczny diety. Pozwala zrozumieć pozamaterialne przyczyny konkretnej praktyki dietetycznej na podstawie drobiazgowej i erudycyjnej analizy setek świadectw źródłowych ówczesnego piśmiennictwa i pokazuje religijne znaczenie zwyczajów żywieniowych. Publikacja stanowi syntetyczne ujęcie zarządzania dostępnością żywności dla dużych skupisk ludzkich tego okresu. Antiochia nad Orontesem jest dobrym przedmiotem badań ze względu na długotrwałą (i ciągle aktualną) tradycję badań archeologicznych i stosunkowo bogaty zasób źródeł pisanych.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Historia i archeologia
• Redakcja: Maciej Kokoszko
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-7969-779-3
• ISBN druku: 978-83-7969-456-3
• Liczba stron: 616

Pobierz spis treści»

Wstęp – Maciej Kokoszko  10

Rozdział I. Aprowizacja Antiochii nad Orontesem w czasach cesarstwa rzymskiego. Status quaestionis – Paweł Filipczak  12
Uwagi wstępne  12
1.	Zaopatrzenie w wodę  15
2.	Zaopatrzenie w produkty rolne i zwierzęce  41

Rozdział II. Pokarm dla zdrowia ciała. Rośliny strączkowe, warzywa, mięso oraz produkty zwierzęce – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  62
Cele badawcze – Maciej Kokoszko  62
Wstęp. Dietetyka, farmakologia i sztuka kulinarna w źródłach medycznych (II–VII w.)  – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  64
1.	Rola roślin strączkowych (óspria) w świetle źródeł medycznych pomiędzy II a VII w.  – Maciej Kokoszko, Zofia Rzeźnicka, Krzysztof Jagusiak  76
Soczewica – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak  85
Bób – Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  105
Łubin – Zofia Rzeźnicka  125
2.	Rola warzyw w diecie na podstawie źródeł medycznych w okresie pomiędzy II a VII w.  – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  136
Dzika flora jadalna – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  153
Sałata – Zofia Rzeźnicka  178
Kapusta – Krzysztof Jagusiak  185
Rzodkiew – Maciej Kokoszko  193
Burak – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak  199
Czosnek – Zofia Rzeźnicka  205
Cebula – Krzysztof Jagusiak  212
Por – Maciej Kokoszko  217
3.	Rola mięsa w okresie pomiędzy II a VII w. w świetle źródeł medycznych – Zofia Rzeźnicka  222
3.1.	Zwierzęta czworonożne  235
3.2.	Drób  314
3.3.	Podroby i inne produkty pochodzenia zwierzęcego  385
3.4.	Wyroby wędliniarskie  435
Wnioski – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka  457
Słowniczek wybranych terminów greckich – Zofia Rzeźnicka  465

Rozdział III. Od obżarstwa do postu – praktykowanie wstrzemięźliwości od pokarmu przez chrześcijan do VII w.  – Sławomir Bralewski  472

Wykaz skrótów  532
Bibliografia  536
Źródła  536
Opracowania  558
Summary  584
Indeks osobowy  594
Indeks nazw geograficznych i etnicznych  608