Szkodliwe substancje w żywności

• Druk: Warszawa, 2024
• Wydanie/Copyright: wyd. 1, 2020
• Redakcja naukowa: Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Typ oprawy: miękka

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.

Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.

W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.

Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.

Zachęcamy do zapoznania się z filmem:

„Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem.”

Prof. dr hab. Piotr Szefer,

• Kategorie:
  1. Książki »
  2. Publikacje akademickie »
  3. Nauki przyrodnicze »
  4. Chemia
  1. Książki »
  2. Publikacje akademickie
  1. Książki »
  2. Publikacje akademickie »
  3. Nauki przyrodnicze
• Redakcja: Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski
• Język wydania: polski
• ISBN: 9788301212995
• EAN: 9788301212995
• Liczba stron: 296
• Wymiary: 16.5x23.5cm
• Waga: 0.53kg