Mikrobiom a zdrowie człowieka

• Druk: Lublin, 2014
• Autor: Jan Fiedurek
• Wydawca: UMCS

Celem publikacji jest przybliżenie wiedzy na temat mikrobiomu oraz możliwości wykorzystania zjawisk antagonistycznych i synergistycznych interakcji zachodzących między drobnoustrojami. Autor podjął problematykę jakże istotną dla ludzkiego zdrowia, opisując korzyści wynikające ze spożywania probiotyków i prebiotyków, a także zagadnienia związane z transportem probiotyków w układzie pokarmowym człowieka.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Biologia i przyroda
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-7784-375-8
• ISBN druku: 978-83-7784-375-8
• Liczba stron: 215

Nota o Autorze  9
Od Autora   11

1. Wstęp  13

2. Pożywienie ludzi pierwotnych   15

3. Mechanizmy ekologicznych zależności między drobnoustrojami   19

3.1. Oddziaływania bezpośrednie   20
3.2. Oddziaływania pośrednie   22
3.3. Równowaga między populacjami drobnoustrojów a organizmem człowieka   31

4. Bakterie jako potencjalne czynniki terapeutyczne   35

4.1. Naturalny sposób zwalczania malarii   35
4.2. Bakterie w walce z próchnicą   36
4.3. Rola bakterii w procesie gojenia się ran   37
4.4. Związek drobnoustrojów z chorobami nowotworowymi  39
4.4.1. Bakterie jako przyczyna nowotworów  39
4.4.2. Wirusy jako czynniki wywołujące nowotwory  40
4.5. Drobnoustroje w walce z nowotworami  42
4.5.1. Bakterie w terapii przeciwnowotworowej  42
4.5.2. Wirusy jako potencjalne leki przeciwnowotworowe  47
4.6. Choroby zakaźne a zaburzenia psychiczne  49

5. Ludzki mikrobiom   55

5.1. Różnorodność mikroorganizmów u człowieka   55
5.2. Konsekwencje zmian bioróżnorodności  57
5.3. Populacje mikroorganizmów u człowieka   60
5.4. Mikroflora jelitowa i jej wpływ na fizjologię gospodarza   63
5.5. Mikrobiom przewodu pokarmowego człowieka    67
5.6. Osobnicze kształtowanie się mikroflory jelitowej   68
5.7. Gatunkowy skład mikroflory jelitowej   70
5.7.1. Mikroflora skóry człowieka   71
5.7.2. Mikroflora bakteryjna jamy ustnej   71
5.7.3. Mikroflora górnych dróg oddechowych   72
5.7.4. Mikroflora przewodu pokarmowego  72
5.7.5. Mikroflora układu moczowo-płciowego  76
5.8. Funkcje mikroorganizmów przewodu pokarmowego   76
5.8.1. U dział w procesach trawienia  76
5.8.2. Wspomaganie trawienia laktozy   77
5.8.3. Wpływ na gospodarkę lipidową oraz poziom cholesterolu   77
5.8.4. Biosynteza witamin   77
5.8.5. Immunostymulacja i immunomodulacja  78
5.8.6. Inne funkcje  79
5.9. Mikroflora jelitowa a otyłość   79
5.10. Ochrona układu pokarmowego przed mikroorganizmami chorobotwórczymi   85
5.11. Zaburzenia fizjologicznej mikroflory jelitowej u człowieka   89
5.12. Skład i zaburzenia mikroflory jelitowej u ludzi w podeszłym wieku  94
5.13. Zmiana mikroflory przewodu pokarmowego w wyniku antybiotykoterapii  95

6. Probiotyki  97

6.1. Historia probiotyków  97
6.2. Definicje probiotyków   98
6.3. Probiotyki jako przykład żywności funkcjonalnej  99
6.4. Mikroorganizmy wykorzystywane jako probiotyki   101
6.5. Kryteria wyboru mikroorganizmów probiotycznych   102
6.6. Mechanizmy działania mikroflory probiotycznej  104
6.6.1. Korzystne oddziaływanie bakterii mlekowych na funkcje życiowe i zdrowie człowieka  108
6.6.2. Metabolity bakterii probiotycznych o działaniu antagonistycznym wobec bakterii chorobotwórczych  112
6.6.3. Probiotyki w leczeniu stanów chorobowych  119
6.7. Korzyści zdrowotne wynikające z interakcji probiotyków z patogenami   128
6.8. Aktywność antynowotworowa i antymutagenna  130
6.9. Probiotyki w medycynie  131
6.10. Bakterie probiotyczne w produkcji żywności   132
6.11. Modyfikacje żywności  135
6.11.1. Wzbogacenie żywności kulturami bakterii fermentacji mlekowej i innych szczepów probiotycznych  139
6.11.2. Suplementowanie żywności   141
6.12. Bezpieczeństwo żywności probiotycznej  142

7. Mikotoksyny a zagrożenia zdrowia ludzi i zwierząt   145

7.1. C harakterystyka mikotoksyn  148
7.2. Drogi skażenia mikotoksynami  152
7.3. Biologiczne metody likwidacji mikotoksyn z żywności   153
7.4. Fizyko-chemiczne metody eliminacji mikotoksyn   157

8. Prebiotyki i synbiotyki   161

8.1. Historia badań nad inuliną  161
8.2. Budowa inuliny  161
8.3. Roślinne źródła inuliny  163
8.4. Fruktany pochodzenia mikrobiologicznego  165
8.5. Inulina jako prebiotyk i jej zastosowanie 166

9. Problemy z transportem probiotyków w układzie pokarmowym człowieka   171

9.1. Mikrokapsułkowanie probiotyków  171
9.2. Zastosowanie mikrokapsułkowania w przemyśle spożywczym  173
9.3. Mikrokapsułkowanie w procesie unieruchamiania probiotyków  175
9.3.1. Struktura mikrokapsułek  175
9.3.2. Wymogi procesu mikrokapsułkowania w przemysłach spożywczym i farmaceutycznym   176
9.3.3. Materiały stosowane jako powłoki   177
9.3.4. Kapsułkowanie jednoczesne prebiotyków z probiotykami  178
9.3.5. Perspektywy kapsułkowania probiotyków  179

10. Literatura   181

11. Summary   215