Bezpieczeństwo i jakość żywności

• Druk: Warszawa, 2016
• Autor: Stanisław Kowalczyk
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN

Jest to pierwsza na rynku polskim praca, która w wieloaspektowy sposób przedstawia zagadnienia związane z bezpieczeństwem i jakością żywności. Tematyka ta należy obecnie do jednego z głównych nurtów rozważań w obszarze współczesnych problemów rozwoju gospodarki światowej.

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ekonomia, biznes
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-01-18737-8
• ISBN druku: 978-83-011-8732-3
• Liczba stron: 416

Wstęp                                                                     9

ROZDZIAŁ 1 Żywność w systemie bezpieczeństwa państwowego                                13
Wprowadzenie                                                      13
1.1. Żywność jako dobro ekonomiczne                                          14
1.2. Pojęcie i status jakości żywności                                            15
1.3. Bezpieczeństwo żywnościowe w systemie bezpieczeństwa państwa               26
1.4. Bezpieczeństwo żywnościowe – definiowanie problemu                        30
	1.4.1. Nurt instytucjonalny bezpieczeństwa żywnościowego                     31
	1.4.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywnościowego                           41
1.5. Bezpieczeństwo żywnościowe a jego brak                                    55
1.6. Suwerenność żywnościowa                                                59
1.7. Koncepcja bezpieczeństwa żywnościowego i bezpieczeństwa żywienia            65

RODZIAŁ 2 Bezpieczeństwo żywności w ujęciu systemowym                               73
2.1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności                                           73
	2.1.1. Bezpieczeństwo żywności w nurcie instytucjonalnym                     74
		2.1.1.1. Bezpieczeństwo żywności w prawie UE                         74
		2.1.1.2. Bezpieczeństwo żywności poza UE                             78
		2.1.1.3. Bezpieczeństwo żywności na szczeblu globalnym                 83
		2.1.1.4. Bezpieczeństwo żywności w prawie polskim                     86
	2.1.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywności                                88
	2.1.3. Bezpieczeństwo żywności – konkluzje i uwagi                           100
2.2. Oszustwa żywnościowe – fałszowanie żywności                         104
2.3. Obrona żywności                                                120
2.4. Modele ryzyka w obszarze bezpieczeństwa żywności                           126
	2.4.1. Model F.F. Busty i S.P. Kennedy’ego                                   127
	2.4.2. Model J. Spinka, D.C. Moyera                                       129
	2.4.3. Model JOOB                                                      132
2.5. Współczesne podejście do bezpieczeństwa żywności                           140
2.6. Bezpieczeństwo żywnościowe a bezpieczeństwo żywności                  148

RODZIAŁ 3 Stan bezpieczeństwa żywności na świecie (1828–2015). Teoria „drugiej fali”       153
3.1. Definicja incydentu żywnościowego                                   154
3.2. Podstawowe założenia Wykazu                                       155
3.3. Zasięg czasowy badań                                               156
3.4. Dostępność informacji o incydentach według regionów i państw                 156
3.5. Zakres merytoryczny                                                157
3.6. Analiza incydentów żywnościowych                                    157
	3.6.1. Zróżnicowanie regionalne                                           157
	3.6.2. Skala incydentów żywnościowych                                     161
3.7. Teoria „drugiej fali”                                                  163
3.8. Konkluzje                                                          169

ROZDZIAŁ 4 Bezpieczeństwo i jakość żywności w Polsce                                  171
4.1. Jakość zdrowotna żywności                                            171
4.2. Jakość ekonomiczna żywności                                          174
	4.2.1. Skala zafałszowania artykułów żywnościowych – ujęcie syntetyczne         176
	4.2.2. Jakość i bezpieczeństwo produktów według grup żywności                180
	4.2.3. Główne nieprawidłowości w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności według grup produktów                                     185
4.3. Konkluzje                                                        196
Aneks statystyczny                                                    198

ROZDZIAŁ 5 Systemy bezpieczeństwa żywności na świecie                                 205
5.1. System bezpieczeństwa żywności – ujęcie teoretyczne                          205
5.2. Modele krajowe                                                     210
	5.2.1. Model zintegrowany (skandynawski)                                  210
		5.2.1.1. Dania                                                     210
		5.2.1.2. Szwecja                                                    212
		5.2.1.3. Wielka Brytania                                             213
	5.2.2. Model z instytucją dominującą                                       214
		5.2.2.1. USA                                                      214
		5.2.2.2. Francja                                                    223
	5.2.3. Model rozproszony                                                 228
		5.2.3.1. Polska                                                     228
		5.2.3.2. Włochy                                                    234
	5.2.4. Ewolucja modeli bezpieczeństwa żywności                             239
		5.2.4.1. Łotwa                                                     239
5.3. Model regionalny (UE)                                             242
5.4. Konkluzje                                                        250

ROZDZIAŁ 6 Inicjatywy w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i żywności na świecie     253
6.1. Uwagi wstępne: globalne problemy – globalne inicjatywy                      253
6.2. Codex Alimentarius FAO/WHO (1963)                                     254
6.3. Committee on World Food Security (FAO, 1974)                            255
	6.3.1. Powstanie i działalność Committee on World Food Security              255
	6.3.2. CFS a idea Global Partnership for Agriculture, Food Security and Nutrition                                              256
6.4. Rapid Alert System for Food and Feed (1979)                              260
6.5. European Food Safety Authority (UE, 2002)                                263
6.6. International Food Safety Authorities Network (FAO/WHO, 2004)             265
6.7. L’Aquila Food Security Initiative (2009)                                    267
6.8. Emergency Prevention Systems Food Safety FAO (2009)                      268
6.9. ASEAN Integrated Food Security (ASEAN, 2009)                           270
6.10. European Multidisciplinary Platform against Criminal Threats (UE, 2010)       272
6.11. „OPSON” (2011)                                                    274
6.12. Food Security Information Network (FAO, 2012)                            276
6.13. World Bank: Global Food Safety Partnership (2012)                          278
6.14. Food Integrity Project (2014)                                             280
6.15. Konkluzje                                                          284

ROZDZIAŁ 7 Co dalej z bezpieczeństwem żywności                                        285
7.1. Działania „twarde”                                                    286
	7.1.1. Prawo żywnościowe – standardy bezpieczeństwa żywności                 286
	7.1.2. Wzrost skuteczności instytucji kontroli żywności                         289
	7.1.3. Skracanie żywnościowego łańcucha dostaw                             290
	7.1.4. Rozwój systemów jakości żywności                                    292
7.2. Działania „miękkie”                                                  294
	7.2.1. Edukacja konsumentów                                             295
	7.2.2. Wzmocnienie ruchów konsumenckich                                 297
	7.2.3. Promocja żywności lokalnej                                          298
	7.2.4. Monitorowanie łańcucha żywnościowego                               300
7.3. Konkluzje                                                         301

Zakończenie                                                           303

Słownik angielsko-polski terminów użytych w pracy                            306

Bibliografia                                                             310

Załącznik                                                              329