Uwaga: Nasze strony wykorzystują pliki cookies. Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii m.in. w celu dostosowania serwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz w celach statystycznych i reklamowych. Mogą też stosować je współpracujące z nami firmy badawcze. W programie służącym do obsługi Internetu można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Prywatności.
MENU

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności(Miękka)

0.00  [ 0 ocen ]
 Sprawdź recenzje
Rozwiń szczegóły »
Cena detaliczna: 49,00 zł
34,30
Cena zawiera podatek VAT.
Oszczędzasz 14,70 zł
Stan magazynowy:Duża ilość
Dodaj do schowka
Wysyłka: 24h
Dostawa
Produkt posiadamy w magazynie i wyślemy go w ciągu 24 godzin w dni robocze.

Uwaga! Całkowity czas oczekiwania na zamówienie = czas wysyłki podany na stronie każdego produktu + dostawa przez przewoźnika. 
Podane terminy dotyczą dni roboczych (poniedziałek-piątek,
z wyłączeniem dni wolnych od pracy).
Dostawa i płatność
Cennik dostaw
Paczki dostarczamy wyłącznie na terenie Polski.
Dostawa gratis do księgarni PWN oraz dla paczek o wartości od 300 zł.
Płatność elektroniczna (PayU, BLIK)
Kiosk RUCHu - odbiór osobisty
6,99 zł
Poczta Polska - odbiór w punkcie
6,99 zł
Kurier pocztowy
7,99 zł
Paczkomaty InPost
14,99 zł
Kurier
14,99 zł
Księgarnia PWN - odbiór osobisty
0,00 zł
Płatność za pobraniem
Kiosk RUCHu - odbiór osobisty
9,99 zł
Poczta Polska - odbiór w punkcie
8,99 zł
Kurier pocztowy
9,99 zł
Kurier
17,99 zł

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej.

Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in.  histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony  Escherichia coli.

Książka jest adresowana do chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.


Patroni medialni:

Patroni

  • Sposób dostarczenia produktu fizycznego
    Sposoby i terminy dostawy:
    • Paczka w RUCHu - dostawa 2 dni robocze
    • Odbiór paczki w urzędzie Poczty Polskiej - dostawa 2 dni robocze
    • Dostawa Pocztą Polską - dostawa 2 dni robocze
    • Odbiór paczki w Paczkomacie InPost - dostawa 2 dni robocze
    • Dostawa kurierem - dostawa 1 dzień roboczy
    • Odbiór własny w księgarni PWN - dostawa 3 dni robocze
    Ważne informacje o wysyłce:
    • Nie wysyłamy paczek poza granice Polski.
    • Dostawa do części Paczkomatów InPost oraz opcja odbioru osobistego w księgarniach PWN jest realizowana po uprzednim opłaceniu zamówienia kartą lub przelewem.
    • Całkowity czas oczekiwania na paczkę = termin wysyłki + dostawa wybranym przewoźnikiem.
    • Podane terminy dotyczą wyłącznie dni roboczych (od poniedziałku do piątku, z wyłączeniem dni wolnych od pracy).

1. Histamina w rybach i produktach rybnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.1. Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2. Chemizm procesu powstawania histaminy: znaczenie innych
amin biogennych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.3. Metody wykrywania histaminy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.4. Nowe strategie przeciwdziałania powstawaniu histaminy
w produktach rybnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2. Toksyny biologiczne z mikroglonów słodko- i słonowodnych . . . . . . . . . . . . . 19
2.1. Mikroorganizmy wytwarzające toksyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.1.1. Informacje ogólne na temat fitoplanktonu i gatunków
toksycznych: rozmieszczenie przestrzenne i czasowe
– czynniki środowiskowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.1.2. Przegląd głównych gatunków toksycznych glonów . . . . . . . . . . . 24
2.1.2.1. Okrzemki – Pseudo-nitzschia spp. . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.1.2.2. Bruzdnice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.1.3. Szkodliwe zakwity glonów: występowanie i przyczyny . . . . . . . . . 31
2.2. Typologia toksyn, mechanizmy działania i syndromy . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.2.1. Typologia toksyn: struktura chemiczna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.2.1.1. Saksytoksyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.2.1.2. Toksyny powodujące biegunkę . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2.2.1.3. Brewetoksyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.2.1.4. Kwas domoikowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.2.1.5. Ciguatoksyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.2.1.6. Zatrucie kwasem azaspirowym (AZP) . . . . . . . . . . . . 39
2.2.1.7. Spirolidy i gymnodiminy (cykliczne iminy) . . . . . . . . . 39
2.2.1.8. Palitoksyna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
2.2.1.9. Aplyzjatoksyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
2.2.1.10. Toksyny sinicowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2.2.2. Mechanizm działania toksyn wytwarzanych przez glony . . . . . . 41
2.2.3. Objawy spowodowane działaniem toksyn wytwarzanych
przez glony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.3. Metody analizy toksyn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
2.3.1. Metody analityczne stosowane do oznaczania toksyn
pochodzących od glonów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
2.3.2. Metody automatyczne wykrywania gatunków HAB . . . . . . . . . 47
2.4. Perspektywy badawcze na przyszłość . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

3. Biofilmy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
3.1. Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
3.1.1. Zewnątrzkomórkowe substancje polimerowe . . . . . . . . . . . . . . 66
3.1.1.1. Alginian i N-acetyloglukozamina . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
3.1.1.2. Succinoglikan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
3.1.1.3. Celuloza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
3.2. Powstawanie biofilmu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3.2.1. Adhezja wstępna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3.2.2. Adhezja trwała (nieodwracalna) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
3.2.3. Powstawanie mikrokolonii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
3.2.4. Różnicowanie się osiadłej populacji bakterii i utworzenie
dojrzałej formy biofilmu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
3.2.5. Migracja komórek i tworzenie nowych mikrokolonii . . . . . . . . 71
3.3. Czynniki środowiskowe wpływające na powstawanie biofilmu . . . . . . . 72
3.3.1. Wartość pH i temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
3.3.2. Ukształtowanie powierzchni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
3.3.3. Hydrofobowość i hydrofilowość . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
3.4. Żywność i przemysł spożywczy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
3.5. Metody kontrolowania biofilmu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.5.1. Metody fizyczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.5.2. Metody chemiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.5.3. Metody biologiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.6. Biofilm a warunki szpitalne i odporność na antybiotyki . . . . . . . . . . . . 77
3.6.1. Pomiary i obserwacja biofilmów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

4. Toksyny mikrobiologiczne w żywności: znaczenie Escherichia coli . . . . . . . . . 89
4.1. Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
4.2. E.coli powodujące biegunki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
4.2.1. Enteropatogenny szczep E.coli (EPEC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
4.2.2. Enterotoksyczny szczep E.coli (ETEC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
4.2.3. Enterokrwotoczny szczep E.coli (EHEC) . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
4.2.4. Enteroagregacyjny szczep E.coli (EAEC) . . . . . . . . . . . . . . . .   101
4.2.5. Enteroinwazyjny szczep E.coli (EIEC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   103
4.2.6. E.coli o rozsianym typie adhezji (DAEC) . . . . . . . . . . . . . . . . .   104
4.3. Metody wykrywania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   104
4.4. Normy prawne a E.coli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   106
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   108
NAZWA I FORMAT
OPIS
ROZMIAR
fragment_2_Mikrobiologiczne-zanieczyszczenia-zywnosci_PWN_2.pdf(pdf)
98 KB
fragment_1_Mikrobiologiczne-zanieczyszczenia-zywnosci_PWN.pdf(pdf)
77 KB

    Polecamy

    Inne wydawcy

    Recenzje

    Nikt nie dodał jeszcze recenzji. Bądź pierwszy!