Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie

• Druk: Lublin, 2019
• Autor: Mariola Tymochowicz
• Wydawca: UMCS

Mariola Tymochowicz zebrała tu publikowane od połowy XIX wieku lodoznawcze i etnograficzne opisy pożywienia codziennego i obrzędowego, wykorzystała materiały z badań terenowych realizowanych przez etnografów po wojnie na obszarze województwa lubelskiego, dotyczących m. in. pożywienia i przechowywanych w rozlicznych archiwach, sama też prowadziła badania na ten temat. W sposób kompleksowy przedstawiła tradycyjne pożywienie chłopskie Lubelszczyzny. Sposób, w jaki to czyni, powoduje, że ta praca będzie interesująca dla badaczy kultury, zwłaszcza etnologów i antropologów, folklorystów, historyków, również dla lokalnych animatorów kultury.

Dr hab. Prof. UŁ Grażyna Ewa Karpińska

Instytut Etnologii i Antropologii Kulturowej Uniwersytetu Łódzkiego

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Ebooki popularnonaukowe i specjalistyczne »
  4. Socjologia
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Ebooki »
  3. Kultura i sztuka
• ISBN: 978-83-227-9185-1
• ISBN druku: 978-83-227-9185-1
• Liczba stron: 483

Wstęp     9
1. Pożywienie jako tekst kultury     25
2. Specyfika tradycyjnego pożywienia wiejskiego    31
	2.1. Kuchnia chłopska na tle innych typów kuchni w Polsce     31
	2.2. Cechy wyróżniające pożywienie wiejskie     37
	2.3. Systematyka posiłków i potraw     42
	2.4. Tabu pokarmowe     46
	2.5. Pożywienie w kontekście sacrum     69
3. Przestrzeń kuchenna     73
	3.1. Rozplanowanie i wyposażenie kuchni     73
	3.2. Magiczno-rytualne właściwości sprzętów kuchennych     91
	3.3. Funkcje kuchni wiejskiej     110
4. Przygotowywanie pokarmów     117
	4.1. Pozyskiwanie i przetwarzanie składników spożywczych     117
	4.2. Osoby zajmujące się przetwórstwem i przyrządzaniem pożywienia     128
	4.3. Zakazy i nakazy dotyczące przygotowywania jedzenia     140
5. Charakterystyczne potrawy z obszaru Lubelszczyzny     159
	5.1. Płynne polewki, barszcze i inne zupy     160
	5.2. Potrawy zagęszczone – gotowane i pieczone     169
		5.2.1. Kasze     170
		5.2.2. Dania mączne     172
		5.2.3. Pożywienie z warzyw i owoców     184
		5.2.4. Potrawy z nasion oleistych     194
		5.2.5. Nabiał 196
		5.2.6. Produkty luksusowe 198
		5.2.7. Napoje 204
6. Pożywienie jako kod kulturowy 209
	6.1. Jedzenie w życiu codziennym społeczności chłopskiej 210
	6.2. Produkty żywnościowe w kontekście pomocy sąsiedzkiej 218
	6.3. Pożywienie w sytuacjach obrzędowych 230
		6.3.1. Posty i obżarstwo 231
		6.3.2. Okoliczności biesiadowania 243
		6.3.3. Pokarmy w zabiegach rytualno-magicznych 290
		6.3.4. Pożywienie jako dar 308
		6.3.5. Produkty spożywcze w funkcji ozdób świątecznych 344
		6.3.6. Artykuły żywnościowe jako komponent zabaw 346
	6.4. Zastosowanie produktów spożywczych i potraw w lecznictwie ludowym 351
	6.5. Pożywienie we wróżbach i przepowiedniach 364
	6.6. Jedzenie w obrazach sennych 375
Zakończenie i konstatacje o przeobrażeniach kuchni chłopskiej 379
Aneks fotograficzny 389
Bibliografia 415
Wykaz materiałów terenowych wykorzystanych w pracy 451
Indeks potraw i składników spożywczych 468
Indeks miejscowości 473
Summary 479